SANS GLUTEN : LA FARINE DE COCO !
Elle est produite à partir de la chair fraîche de la noix de coco. Celle-ci est pressée pour en extraire naturellement l'huile de coco, puis séchée et broyée en fine poudre.
C'est une farine savoureuse avec un petit goût de gourmandise. Le parfum de coco est présent mais pas prononcé.
Elle a plusieurs intérêts nutritionnels :
* Elle est riche en fibres (5g de fibres pour 1 cuillère à soupe de farine de coco) pour aider le transit intestinal et donner une impression de satiété. C'est une des farines les plus riches en fibres.
* Alors qu'aujourd'hui notre alimentation manque de certains minéraux, 100g de farine de coco apporte 0, 120mg de sélénium (210% des AJR) et 5,70mg de fer (64% des AJR) un oligo-élément que l'organisme ne peut pas synthétiser et qu'il faut donc apporter par l'alimentation.
* La farine de coco est aussi riche en acide laurique, un acide gras saturé présent dans le lait maternel.
* Elle est intéressante pour les végétaliens/végétariens puisqu'elle contient 20% de protéines, dont 8 acides aminés essentiels.
* En plus d'être sans gluten, elle convient aux personnes diabétiques car son indice glycémique est de 35, donc faible (ce qui évite les pics glycémiques). Elle aurait même le pouvoir de faire baisser l'index glycémique des aliments avec lesquels elle est mélangée !
La farine de coco a l'avantage de pouvoir s'utiliser crue ou cuite :
- délayée dans de l'eau, elle donne un lait très digeste
- saupoudrée crue sur un porridge, une crème, une glace, un smoothie...
- mélangée à d'autres farines dans des gâteaux ou pâtisseries (à hauteur de 20%)
- mélangée avec un lait végétal et cuite pour obtenir une crème dessert ultra rapide
Comme on dit, l'essayer c'est l'adopter !
Prix : environ 12€/kg
Elle est produite à partir de la chair fraîche de la noix de coco. Celle-ci est pressée pour en extraire naturellement l'huile de coco, puis séchée et broyée en fine poudre.
C'est une farine savoureuse avec un petit goût de gourmandise. Le parfum de coco est présent mais pas prononcé.
Elle a plusieurs intérêts nutritionnels :
* Elle est riche en fibres (5g de fibres pour 1 cuillère à soupe de farine de coco) pour aider le transit intestinal et donner une impression de satiété. C'est une des farines les plus riches en fibres.
* Alors qu'aujourd'hui notre alimentation manque de certains minéraux, 100g de farine de coco apporte 0, 120mg de sélénium (210% des AJR) et 5,70mg de fer (64% des AJR) un oligo-élément que l'organisme ne peut pas synthétiser et qu'il faut donc apporter par l'alimentation.
* La farine de coco est aussi riche en acide laurique, un acide gras saturé présent dans le lait maternel.
* Elle est intéressante pour les végétaliens/végétariens puisqu'elle contient 20% de protéines, dont 8 acides aminés essentiels.
* En plus d'être sans gluten, elle convient aux personnes diabétiques car son indice glycémique est de 35, donc faible (ce qui évite les pics glycémiques). Elle aurait même le pouvoir de faire baisser l'index glycémique des aliments avec lesquels elle est mélangée !
La farine de coco a l'avantage de pouvoir s'utiliser crue ou cuite :
- délayée dans de l'eau, elle donne un lait très digeste
- saupoudrée crue sur un porridge, une crème, une glace, un smoothie...
- mélangée à d'autres farines dans des gâteaux ou pâtisseries (à hauteur de 20%)
- mélangée avec un lait végétal et cuite pour obtenir une crème dessert ultra rapide
Comme on dit, l'essayer c'est l'adopter !
Prix : environ 12€/kg
LES FARINES SANS GLUTEN !
Fantastique ! Nous avons bien plus de farines sans gluten que de farines avec gluten !
Donc de quoi varier les goûts et les saveurs... alors que j'entends sans cesse "... une alimentation sans gluten ? que ça doit être triste !..."
La vraie diversité, c'est le sans gluten. Chaque farine sans gluten a sa propre utilisation. La farine de coco à saupoudrer sur un porridge, la farine de pois chiches pour de délicieuses panisses, la farine de sarrasin pour des galettes ou la farine de millet pour remplacer les œufs dans des pancakes. Alors pourquoi se contenter du blé !
Riz, sarrasin, millet, pois chiches, lentilles, châtaignes, lin, souchet, coco, maïs, quinoa, teff, ... toutes ces farines sont sans gluten !
Seuls inconvénients : elles ne donnent pas une pâte élastique (on ne peut donc pas façonner un pain, il faut avoir recours à un moule à cake) et le prix au kilo est encore très élevé.
Attention cependant aux possibles contaminations de ces farines avec des farines contenant du gluten.
Fantastique ! Nous avons bien plus de farines sans gluten que de farines avec gluten !
Donc de quoi varier les goûts et les saveurs... alors que j'entends sans cesse "... une alimentation sans gluten ? que ça doit être triste !..."
La vraie diversité, c'est le sans gluten. Chaque farine sans gluten a sa propre utilisation. La farine de coco à saupoudrer sur un porridge, la farine de pois chiches pour de délicieuses panisses, la farine de sarrasin pour des galettes ou la farine de millet pour remplacer les œufs dans des pancakes. Alors pourquoi se contenter du blé !
Riz, sarrasin, millet, pois chiches, lentilles, châtaignes, lin, souchet, coco, maïs, quinoa, teff, ... toutes ces farines sont sans gluten !
Seuls inconvénients : elles ne donnent pas une pâte élastique (on ne peut donc pas façonner un pain, il faut avoir recours à un moule à cake) et le prix au kilo est encore très élevé.
Attention cependant aux possibles contaminations de ces farines avec des farines contenant du gluten.
VOUS AVEZ DIT GLUTEN ?
Le gluten est l'ensemble des protéines, principalement la gliadine et la gluténine, contenues dans certaines céréales.
Ces protéines insolubles donnent à la farine des propriétés élastiques. Avec l'eau, le gaz carbonique produit par le levain (ou la levure) est emprisonné dans cette trame élastique. C'est cette action qui permet d'avoir une pâte panifiable, un pain bien levé et une mie aérée.
Les céréales concernées sont le blé (dur ou tendre), le kamut, le seigle, l'orge, le petit épeautre et le grand épeautre, l'avoine (bien que l'aveline, le gluten de l'avoine, semble plus acceptable pour les moins sensibles).
Alors quel est le problème de ces protéines ?
Chez une partie de la population, ces protéines agressent la paroi intestinale. Celle-ci devient alors perméable, entrainant notamment la malabsorption de nutriments indispensables à notre santé.
De plus, des macro molécules passeront à travers la paroi intestinale devenue poreuse pour rejoindre directement la circulation sanguine avant la fin de la digestion. Une catastrophe pour les personnes concernées...
Le gluten est l'ensemble des protéines, principalement la gliadine et la gluténine, contenues dans certaines céréales.
Ces protéines insolubles donnent à la farine des propriétés élastiques. Avec l'eau, le gaz carbonique produit par le levain (ou la levure) est emprisonné dans cette trame élastique. C'est cette action qui permet d'avoir une pâte panifiable, un pain bien levé et une mie aérée.
Les céréales concernées sont le blé (dur ou tendre), le kamut, le seigle, l'orge, le petit épeautre et le grand épeautre, l'avoine (bien que l'aveline, le gluten de l'avoine, semble plus acceptable pour les moins sensibles).
Alors quel est le problème de ces protéines ?
Chez une partie de la population, ces protéines agressent la paroi intestinale. Celle-ci devient alors perméable, entrainant notamment la malabsorption de nutriments indispensables à notre santé.
De plus, des macro molécules passeront à travers la paroi intestinale devenue poreuse pour rejoindre directement la circulation sanguine avant la fin de la digestion. Une catastrophe pour les personnes concernées...
LA SANTE : UNE HISTOIRE D'EQUILIBRE !
Vous pensiez faire attention à votre santé en mangeant équilibré... mais ça ne suffit pas !
Notre santé (la bonne santé !) dépend de 4 grands piliers :
- l'alimentation,
- l'exercice physique,
- le sommeil,
- la sérénité.
Comme pour les fondations d'une maison, si un des piliers est absent, tout s'écroule ! Vous comprendrez alors aisément que c'est la même chose pour votre santé. Il s'agit donc bien d'un équilibre entre la manière dont nous mangeons, dont nous nous dépensons, dont nous dormons et dont nous pensons.
Vous pensiez faire attention à votre santé en mangeant équilibré... mais ça ne suffit pas !
Notre santé (la bonne santé !) dépend de 4 grands piliers :
- l'alimentation,
- l'exercice physique,
- le sommeil,
- la sérénité.
Comme pour les fondations d'une maison, si un des piliers est absent, tout s'écroule ! Vous comprendrez alors aisément que c'est la même chose pour votre santé. Il s'agit donc bien d'un équilibre entre la manière dont nous mangeons, dont nous nous dépensons, dont nous dormons et dont nous pensons.
POUVONS-NOUS AMÉLIORER NOTRE SANTE ?
Des boutons, des colites, des brûlures digestives, des syndromes prémenstruels, l’arthrose, le diabète ou l’hypertension... autant de signes qui traduisent une santé altérée.
Nous sommes aujourd’hui vidés : stress chronique, course contre la montre, champs électromagnétiques, portables, wifi…
De grands cancérologues comme le Pr Henri Joyeux ou le regretté David Servan-Schreiber, nous mettent en garde sur les problèmes de santé liés à l’alimentation, et les maladies qui en découlent.
Soyez à l'écoute de votre corps !
Des boutons, des colites, des brûlures digestives, des syndromes prémenstruels, l’arthrose, le diabète ou l’hypertension... autant de signes qui traduisent une santé altérée.
Nous sommes aujourd’hui vidés : stress chronique, course contre la montre, champs électromagnétiques, portables, wifi…
De grands cancérologues comme le Pr Henri Joyeux ou le regretté David Servan-Schreiber, nous mettent en garde sur les problèmes de santé liés à l’alimentation, et les maladies qui en découlent.
Soyez à l'écoute de votre corps !
OUVREZ L’ŒIL SUR LES INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES !
Dans le viseur, ce sont en priorité le gluten, le lactose,la caséine et les œufs.
Contrairement aux allergies alimentaires, l'intolérance alimentaire est très discrète... et elle peut le rester pendant de longues années. Vous voulez savoir d'où viennent vos maux de tête, votre fatigue, vos troubles digestifs, vos démangeaisons ou votre arthrose ? Dans la majeure partie des cas, il s'agit des intolérances. Les signes se manifestent quelques jours après l'ingestion de l'aliment en cause.
Je peux vous aider dans votre démarche en vous proposant des tests fiables.
Dans le cas du blé ou des produits laitiers, savez-vous pourquoi l'éviction est si difficile ? Tout simplement parce que nous sommes dans un pays où nous avons l'impression que, sans le blé, nous sommes perdus. C'est la même chose avec les produits laitiers (comment ça ! une France sans fromage ? impossible !). Pourtant, pour remplacer le blé, nous avons une grande quantité de céréales encore trop peu connues.
Dans le viseur, ce sont en priorité le gluten, le lactose,la caséine et les œufs.
Contrairement aux allergies alimentaires, l'intolérance alimentaire est très discrète... et elle peut le rester pendant de longues années. Vous voulez savoir d'où viennent vos maux de tête, votre fatigue, vos troubles digestifs, vos démangeaisons ou votre arthrose ? Dans la majeure partie des cas, il s'agit des intolérances. Les signes se manifestent quelques jours après l'ingestion de l'aliment en cause.
Je peux vous aider dans votre démarche en vous proposant des tests fiables.
Dans le cas du blé ou des produits laitiers, savez-vous pourquoi l'éviction est si difficile ? Tout simplement parce que nous sommes dans un pays où nous avons l'impression que, sans le blé, nous sommes perdus. C'est la même chose avec les produits laitiers (comment ça ! une France sans fromage ? impossible !). Pourtant, pour remplacer le blé, nous avons une grande quantité de céréales encore trop peu connues.